Основные этапы развития учения о пищевых отравлениях

Пищевые отравления, или пищевые интоксикации, были распространены во все периоды развития человеческого общества. В истории развития учения о пищевых отравлениях условно различают 5 периодов.

Первый период (от глубокой давности до конца XVII ст.) характеризуется накоплением чисто практических сведений о ядовитости разных продуктов питания, мероприятия профилактики и предоставления первой помощи во время пищевых отравлений.

Второй период (с конца XVII - начала XVIII ст. к середине XI ст.) совпал с периодом бурного развития неорганической химии. В это время распространилась теория о химической природе пищевых отравлений. Их причину связывали с переходом в еду солей тяжелых металлов из материалов посуды, в которой ее готовили.

Третий период (с середины XIX ст. до конца XIX ст.) связан с успехами органической химии, особенно учение об алкалоидах, и появлением новой гипотезы об этиологии пищевых отравлений - птомаинновая теории. Срок « птомаины » введен в 1872 г . итальянским химиком ученого Сельми. Согласно с этой теорией, массовые пищевые отравления возникают в результате потребления гнилых (разложенных) белковых продуктов, которые содержат ядовитые вещества, в частности аминний азот (кадаверин, путресцин и тому подобное).

Однако во многих случаях пищевых отравлений продукты, которые потреблялись, не имели внешних признаков гнилостного расписания, а в случае кормления животных гнилыми продуктами (гнилая рыба, мясо и тому подобное) не удавалось получить характерной картины пищевых отравлений. Невзирая на факты, которые доводят полную несостоятельность птомаинной теории, она еще долго существовала в медицине. Могучее развитие микробиологии в конце XIX ст. в корне взорвал теорию о птомаины и позволил найти правильный путь в определении причины многих вспышек пищевых отравлений. *

Четвертый период (конец XIX ст. до 30-х годов XX ст.). У 1888 г . А. Гартнер в первый раз установил бактериальную природу пищевых отравлений, выделив во время вспышки токсикоинфекции в Саксонии из органов умершего человека и из мяса прирезанной больной энтеритом коровы один и тот же микроб. Таким образом, в конце XIX ст. была сформированная микробная теория пищевых отравлений.

Пятый период (с 30-х годов XX ст. до наших дней) - современный этап развития учения о пищевых отравлениях. С 30-х годов XX ст. на основании новых сведений и фактического материала разрабатываются первые классификации, новые методы диагностики пищевых отравлений и тому подобное.

Рекомендуем:

Загрузка ...